摘要：（文/戴伟）提升消费者就餐体验，增加消费者选择空间，实现对消费者的个性化推荐，促进消费者饮食健康，大数据让消费者的“吃货梦想”得以实现。吃货的“私人订制”冯小刚导演，李小璐、白百合、葛优、郑恺主演的喜剧电影《私人订制》曾让不少观影者感叹“个...
（文/戴伟）提升消费者就餐体验，增加消费者选择空间，实现对消费者的个性化推荐，促进消费者饮食健康，大数据让消费者的“吃货梦想”得以实现。
冯小刚导演，李小璐、白百合、葛优、郑恺主演的喜剧电影《私人订制》曾让不少观影者感叹“个性化服务”的细致入微。电影中的“圆梦四人组”绞尽脑汁地为每一位客户私人订制“圆梦方案”，让他们最后“梦想成真”。
近年来，随着大数据越来越多地融入人们生活，一套依靠大数据呈现给吃货的“私人订制”应运而生。一些餐饮企业对消费者线下支付、点餐、会员卡，甚至包括等待就餐时长、用餐时长等数据进行采集，再结合消费者线上浏览、外卖、预点餐，对餐厅出品及服务的评价等数据，生成消费者的私人画像。然后根据消费者的消费能力和消费偏好，推送专属的优惠信息，改进菜品，推出最合消费者口味的产品……这样精准无骚扰的二次营销，及时有效地调动了消费者的欲望，在让每一位消费者成为“回头客”的同时，也给予了他们“私人订制”的用餐体验。
谁掌握了大数据，谁就有可能在激烈的市场竞争中胜出。快餐巨头麦当劳通过收银记录、会员信息、APP消费等数据，精准把握顾客的消费心理，推送定制的营销优惠券吸引顾客。日本零售业巨头7-Eleven通过收银端信息分析菜品销售情况，根据顾客喜好进行菜品改进，供应链调整。杭州“留下来”餐饮公司基于消费大数据对所有菜品重新进行了全盘评估，一次性淘汰了20多道菜品。在改造菜单的一个月内，门店日均营业额增长27.8%，客单价增长14.4%。雅座CRM专家系统在顾客精细化信息的基础上进行会员分类，针对不同的会员，直接推送不同的优惠信息。它推出小雅Plus自助点餐系统，顾客只要用手机扫描二维码，就能轻松点餐。餐厅也能通过小雅Plus进行顾客个人的菜品数据收集，上传到雅座CRM系统中进行分析，为到店的老客推荐历史点菜、关联菜、新品菜等等。
苏伦大数据研究院帮助“岩茶”市场依托区块链技术，通过加密算法实现整个供应链与消费者的信息互通。通过对“岩茶”原材料采摘、生产、流通、营销过程的信息流进行整合并写入区块链，精细到一物一码的全流程正品追溯。让消费者喝到最健康的“岩茶”。提升消费者就餐体验，增加消费者选择空间，实现对消费者的个性化推荐，促进消费者饮食健康，大数据让消费者的“吃货梦想”得以实现。
需要指出的是，对于餐饮企业而言，大数据的挖掘和分析工作仍然处于“小荷才露尖尖角”的摸索阶段。要让大数据真正发挥所有功效，还需要比较长的周期。不过，我们不妨遥想未来，个人的餐饮大数据或许同医疗、教育、工作方面的大数据实现了全方位的融合。
当你拿起电话想点一份“香辣蟹”的时候，系统自动回复：根据后台大数据分析，您前天由于喉咙发炎去了一趟医院，近期请不要吃辛辣刺激性食物，建议您来一份蜜汁枇杷。这样的画面，是不是有些温馨？
*苏伦大数据研究院，专注于服装、医疗、金融、交通、智造、政务等民生及相关领域的大数据技术研发、人才培养、智能解决方案的定制。
