摘要：炎炎夏日的快乐，是冷饮和空调带给你的。丰富多彩的冷饮世界你以为雪糕、冰棍和冰淇淋只是名字不一样吗？其实在冷饮界，他们无论是组成成分，还是营养价值，甚至含有的热量都是大不相同的。虽然都出自冰柜，但是制作工艺和国家标准也完全不同。国 家 标 准...
炎炎夏日的快乐，是冷饮和空调带给你的。
丰富多彩的冷饮世界
你以为雪糕、冰棍和冰淇淋只是名字不一样吗？其实在冷饮界，他们无论是组成成分，还是营养价值，甚至含有的热量都是大不相同的。虽然都出自冰柜，但是制作工艺和国家标准也完全不同。
国 家 标 准 | ||||
名称 | 执行标准 | 糖 | 脂肪 | 蛋白质 |
雪糕 | 《冷冻饮品雪糕》 SB/T31119 | ≥1% | ≥0.4% | |
冰棍 | 《冷冻饮品冰棍》 SB/T10016-2008 | ≥9% | 无 | 无 |
冰淇淋 | 《冷冻饮品冰淇淋》 SB/T31114-2014 | ≥5% | ≥2.2% | |
除了国标不一样以外，不同品类的冰冻饮品在健康方面的适用人群和推荐度也不一样。现在，我们就来好好分析一下，你买到的冷饮，到底属于哪一种，适不适合你吃？
一、冰棍
主要成分就是水+糖，其本质就是冷冻后的糖水。
只是为了感官更好看，或者味觉更丰富，会加入一些果汁、使用色素、香精或者水果粒等，于是诞生了五颜六色、口感各异的冰棍。
冰棍因为只含有糖，几乎不含脂肪，所以热量通常比较低，每100g热量大多在 80~120 千卡，很适合怕胖或者在减肥期间又想清凉一下的人士。而且因为冰棍成分简单，价格也是最便宜的，在我们八零后的童年，夏天几乎都只有冰棍。
二、雪糕
雪糕是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。
鲜奶或者奶制品等配料的加入，也带来了脂肪和蛋白质。脂肪、蛋白质、水和糖等成分并不只是混合那么简单，它们的加入，让各种成分之间发生了奇妙的变化。蛋白质具有很好的亲水性，能把糖水中的水分子抓住，形成结合水；脂肪被打散，形成一个个小脂肪球，与蛋白质和水结合起来。在它们共同努力下，雪糕便有了更加顺滑、细腻的口感，而冰渣的感觉减少。
因为有了脂肪的加入，热量比冰棍提高不少，对于需要控制体重的人，雪糕显然不是一个好的选择。
三、冰淇淋
冰淇淋是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
冰淇淋结构
对比一下，冰淇淋只是比雪糕多加了体积膨胀四个字。是的，雪糕加入空气就变得更好吃的冰淇淋！在制作雪糕的过程中加入搅拌，可以让空气进入并形成细小的“泡泡”。这让冰淇淋的雪糕原本细腻的口感基础上，又增加了绵软柔顺。
我们在制作奶油蛋糕时，需要用搅拌器打发奶油和蛋清，让蛋糕的口感更细腻蓬松，这和冰淇淋是一个道理。所以，雪糕和冰淇淋的成分是相似的，但是口感上冰淇淋可能更好一下。通常情况下，为了获得更加好的口感，冰淇淋可能会加入更多的脂肪，因此热量也就水涨船高了。
所以，想要清凉一下的小伙伴们，在选择相应的冷饮时，要根据自己的健康和营养需求选择适合自己的。一定记得要注意看下配料表哦。
当然，同样是冰淇淋因为不同的配方、设备、环境等都会影响口感、质地等，因此买到的雪糕或者冰淇淋到底好不好吃，还真不能一言盖之。
没有冷饮自由的夏天是不完整的，在我记忆中最好的冷饮是从盖着厚厚棉被的泡沫箱子里拿出来冒着白气的冰棍。冰棍、雪糕、冰淇淋，不同的产品有自己的特点，也会带来不同的口感和快乐，选择自己喜欢的就好。
